Пошуки

Секрети приготування у воді


Скільки води я вливаю? Холодна чи гаряча? З кришкою чи без? Знання цього важливо для правильного харчування, оскільки в приготування їжі у воді рідина має завдання передавати тепло і розподіляти різні аромати, що використовуються при приготуванні їжі (сіль, запашний пучок, лимон тощо). Кількість приготування води, початкова температура і чи ні покриття на горщик, які залежать від їжі, що готується, впливають на розподіл поживних речовин та якість результату. Отже, ось кілька порад щодо правильного шляху варити у воді різні продукти.

Овочі, зелень та фрукти. Використовуйте мінімальну кількість окропу і накривайте кришкою. У киплячій воді відсутні повітря, а кришка трохи захищає від навколишнього повітря, таким чином обмежується втрата поживних речовин внаслідок окислення. У невеликій кількості води варіння відбувається швидше, а уникнення втрат через розчинення та окислення. Ці втрати, очевидно, тим більші, чим довший час варіння.

Наскільки це можливо, уникайте різання овочів та зелені перед приготуванням їжі: зрізи збільшують поверхню в контакті з водою і, отже, втрату принципи харчування. Слідкуйте за часом приготування: трохи послідовний овоч чи овоч смачніший і містить трохи більше Вітамін С з тих, що пересмажені. Цікаво знати, що для правильно приготовленого овоча чи овоча втрата вітаміну С становить близько 50%, але може перевищувати 80%, якщо нехтувати нетривалим або тривалим приготуванням їжі.

Сушені овочі. Замочивши їх протягом декількох годин, готуйте їх у великій кількості холодної, несолоної води, щоб запобігти застиганню, з кришкою або без неї.

Креольські макарони та рис (відварені). Варіть їх у великій кількості окропу (2,5 літра на 250 грамів) без кришки. Невеликі кількості білка коагулюють, залишаючи макарони та рис відносно альденте. Надлишок води запобігає утворенню липкої маси. Секрет: відваріть макарони протягом половини передбачуваного часу приготування, а потім залиште у воді на вогні до кінця: вода для приготування буде прозорою, оскільки макарони (ідеально в денному вигляді) зберегли крохмаль. Ви також заощадите газ.

Відварна риба та рибні супи. Використовуйте мінімум лише окропу, приправленого овочами та зеленню. Накрийте кришкою для швидшого приготування. У киплячій воді білки швидко згортаються, і, отже, якщо риба перефасована, вона скорочується, а якщо ціла, вона має тенденцію руйнуватися у воді.

М'ясо для вареного м'яса. Використовуйте середню кількість дуже гарячої води, яка повільно доводиться до кипіння. Білки коагулюють досить рано, щоб запобігти проникненню ароматичних речовин у бульйон, але досить повільно, щоб м’ясо ввібрало аромати, додані до води для готування. Якщо ви готуєте цілу курку, бажано видалити дуже жирну шкіру.

М'ясо для бульйону. Готуйте їх у великій кількості холодної води: білки згортаються повільно, а м’ясо пропускатиме через воду речовини, які надаватимуть смаку бульйону. Однак пам’ятайте, що м’ясо буде не дуже смачним.

фотографії: cookaround.com



Відео: ЯК ПРИГОТУВАТИ КАВУ В ТУРЦІ ПРАВИЛЬНО ТА СЕКРЕТИ ЇЇ ПРИГОТУВАННЯ (Січень 2022).