Пошуки

Бо мед кристалізується, і це непогано

Бо мед кристалізується, і це непогано


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Якщо ви любите мед так само, як і я, ви досліджували різні види, і, безумовно, колись ви замислювалися: тому що мед кристалізується? Деякі думають про це з досадою, адже коли ви думаєте про мед, ви уявляєте рідину і тягучу речовину, яка чуттєво капає на скибочку хліба або в молоко, або на ложці, щоб підсолодити ціле. Однак є меди, які з’являються зовсім по-іншому, і нам майже доводиться ліпити їх на баночці, щоб мати змогу насолодитися ними. Це не мед зіпсувався, а кристалізувався. Давайте з’ясуємо, що це означає, і перш за все, що це зовсім не погано!

Кристалізація: що це означає

Щоб зрозуміти, чому мед кристалізується необхідно пояснити процес кристалізації, чудово природний процес, який, хоча і мало хто знає це, запевняє нас, що мед справжній.

У меді стільки цукру, так багато, про що ми говоримо "перенасичений розчин цукру " тому що води, яка була б розчинником, набагато менше, ніж цукрів, які є розчиненою речовиною, присутніми у величезних кількостях. Рішення з таким очевидним дисбалансом, зміною ролей, безумовно, не є стабільним, і саме тому ми доходимо до кристалізації. Надлишок цукру.

Чому мед кристалізується?

Той факт, що мед проходить цей процес, не дивно. Щойно ми пояснили, що це наслідок його природи, його внутрішня характеристика. Це було б як запитання, чому ми дихаємо. Однак важливо зазначити, що це не все види меду кристалізуються однаковими способами та часом. Декому здається, що цього не роблять, насправді вони набагато повільніші, і все залежить від їх хімічного складу, але не тільки. Інші фактори, як внутрішні, так і зовнішні, також дуже важливі.

Хімічний склад меду

Хімічний склад пояснює нас тому що мед кристалізується в якийсь час, до або після інших. Давайте вивчимо це краще.

Що стосується цукру, ми стикаємось з суміш глюкози та фруктози. Оскільки тип меду, який ми обираємо, різниться, ми знаходимо їх у різних пропорціях, і це також впливає на смак. Існують суттєві відмінності між глюкозою та фруктозою, такі як розчинність у воді. Оскільки глюкоза менш розчинна у мене, чим більше її, тим більше мед швидко кристалізується. У дещо рідкісно зустрічається меді, такому як плющ, глюкоза настільки переважна, що кристалізація відбувається занадто рано і не майже протягом тривалого часу.пасічник керувати цим. Навпаки, коли фруктоза є основною, кристалізація відбувається дуже пізно, і ми можемо бути впевнені, що наша медова рідина буде насолоджуватися протягом тривалого часу. Прикладом тому є акацієвий мед, який є найбільш рідким і солодким.

Поряд з цукрами є вода. Теоретично, чим більше їх, тим повільніша кристалізація, але ми все одно повинні бути обережними, щоб не переборщити, оскільки вона повинна залишатися пересичений розчин щоб запобігти його бродінню або липкості. Відсоток води не повинен перевищувати 18%.

Як відбувається кристалізація

Хімічний склад меду - не єдиний фактор, який слід враховувати для кристалізації, інші характеристики меду також відіграють важливу роль, наприклад, наявність "ядер конденсації". Вони можуть бути як маленькими кристалами глюкози, так і богами плями пилу або навіть бульбашки повітря, елементи, які порушують структуру меду і сприяють кристалізації. Чим більше їх буде, тим більше меду скоро стане твердим.

Крім природи меду, існують зовнішні фактори, які впливають на швидкість процесу, насамперед температура, при якій ми зберігаємо мед. Піком є 14 градусів, загалом сприятливий зазор коливається від 5 до 25 градусів, чим нижча температура, тим більше кристалів важко формувати і приймати великі розміри, тому кристалізація затримується. Навіть високі температури не є оптимальними, оскільки вони руйнують кристали, які поступово утворюються. Якщо ми хочемо рідкий мед як можна довше, отже, ми або тримаємо його теплим або холодним.

Все ще граючи з температурою, ми можемо повернути рідину кристалізований мед наприклад, поклавши його в бей-марі приблизно на 40 градусів або наблизивши до джерела тепла і перемішавши з терпінням. Іноді достатньо потримати банку в руках, але не завжди, поспішаючи, однак, ми уникаємо, наприклад, ставити її в мікрохвильовку або занадто різко нагрівати, щоб не змінити її характеристик.

Форми меду

Не всі кристалізовані меди однакові. Кожного разу, залежно від природи меду, ми можемо опинитися перед однорідним і твердим продуктом або з прозорими кристалами. Слід також зазначити, що не дивно, що, купуючи промисловий мед, ми розуміємо, що він ніколи не кристалізується. У більшості випадків його пастеризували з метою усунути будь-які бактерії та дріжджі. Довівши його до температури близько 78 градусів, ми також знищуємо всі містяться в ньому кристали, так що до побачення кристалізація. На жаль, цей процес при високих температурах позбавляє мед багатьох його корисних властивостей для нашого організму. Можна зробити висновок, що якщо мед має тенденцію до кристалізації, це ознака того, що це справжній продукт з усіма його властивостями.


Відео: Пилок - корисний продукт бджільництва! (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Mann

    have responded Quickly :)

  2. Broc

    Добре сказано.

  3. Torhte

    Today I read on this theme much.

  4. Blakeley

    Я підтверджую. And with this I have come across.



Напишіть повідомлення