Пошуки

Як маринують м’ясо, рибу та овочі


Маринування - не дуже поширений метод, ми іноді уявляємо собі складний процес і відкидаємо ідею апріорі перед тим, як заглибитися в неї. Відкриття як маринувати м’ясо, рибу та овочі, ви бачите, що це зовсім не метод шеф-кухаря, і що ми всі можемо навчитися. Це здоровий спосіб приготування їжі, і корисно якомога більше варіювати рецепти, які ми пропонуємо до столу, де одноманітність ніколи не є привабливим інгредієнтом.

Що таке маринад

Під маринуванням ми маємо на увазі точний спосіб приготування деякі продукти. Її також часто називають холодною кулінарією, вона має багато переваг і може застосовуватися, коли їжу можна зменшити до однієї серія тонких шарів. Якщо говорити про овочі, то можна взяти кабачки та огірки, а також перець та баклажани, наприклад. З м’ясом ми можемо піти на дичину, птицю чи свинячі ребра, або вибрати довгі нарізки, такі як стейки або огірок. Для риби найкращими є анчоуси та сардини, лосось також дуже хороший, ми також можемо включити до списку рибу-меч, осетра та тунця.

Навчання як ти маринуєш, Ви зрозумієте, чому вкрай необхідно дотримуватися цих показань, а не брати випадковий інгредієнт і маринувати його, сподіваючись на хороший результат.

Обладнання для маринування

Ми готуємо все необхідне для маринування м’яса, риби чи овочів, починаючи з контейнер і від рідини. Вам потрібна деко або форма для випікання не надто порожниста, яка добре містить рідину. Краще, якщо в фарфор, він також чудовий у склі чи пірексі, але слід уникати всіх пластикових та металевих контейнерів, оскільки під час процесу маринування вони можуть виділяти шкідливі речовини, які ми в кінцевому підсумку проковтнули разом із апетитною стравою.

Також для рідина, ми можемо вибрати, але цього разу це залежить від нас та наших смаків, а також від того, що ми збираємось приготувати. Зазвичай оцет добре поєднується з м’ясом або оцтом, змішаним з червоним вином. Ті, хто любить ніжні смаки, можуть вибрати оцет Apple. Натомість рибу слід асоціювати з лимоном, овочі зазвичай з оцтом, але якщо вам це не подобається, можна використовувати і лимон. Крім того, залежно від рецепту, який ми готуємо, ми також можемо додати олію, йогурт, спеції та ароматизатори.

Як ви маринуєте овочі

Почнемо з овочі, що також подобається веганам. Ми готуємо маринад, додаючи в оцет сіль, перець, оливкову олію та зелень, вибираючи чебрець, розмарин, шавлія, кмин, базилік, насіння кропу, часник. У наш контейнер ми можемо викласти вибраний нами овоч, а потім покрити його маринадом, який повинен глибоко проникнути в його волокна. Для цього ми помістили наш контейнер у холодильник даючи йому довго відпочивати, добре прикрите. Потрібно лише почекати, знаючи, що магія надається вибором рідини та сумішшю ароматів, які ми вирішили пов’язати з основним інгредієнтом. Перед подачею за стіл в деяких випадках це передбачається приготування їжі в духовці або на грилі, багато залежить від того, який овоч ми вибрали. Не забувайте ніколи не використовувати рідину для наступного маринаду.

Як ви маринуєте м’ясо

Що стосується м'яса, то ми працюємо дуже подібним чином, враховуючи, що рідина для маринування може бути суміш оцту та червоного вина або легкий яблучний оцет. У випадку з м’ясом маринування - це часто процес, який використовується перед барбекю, щоб пом’якшити м’ясо, зробити його смачним, але також більш засвоюваним. Кислота в рідині насправді денатурує білки і робить м’язові волокна менш важкими для нашого шлунку. Ті, хто часто готує м’ясо на грилі, також знають, що токсичні речовини можуть виникати при пережаренні, їх називають ароматичними гетероциклічними амінами. Маринування обмежує його присутність, і це знижує ризик пухлин, пов’язаних з цим явищем.

М'ясо вимагає тривалого "відпочинок "в зануренні, ми повинні це врахувати, якщо готуємо мангал. Червоне м’ясо повинно маринуватися щонайменше чотири години, біле м’ясо три, а дичина майже вісім. Але давайте пам’ятати, щоб не виходити за межі встановленого часу, оскільки ризик полягає в тому, щоб отримати мангала на грилі і не дуже жувати.

Як ви маринуєте рибу

маринована риба дуже часто його можна подавати безпосередньо за столом без інших приготувань, просто подумайте про анчоуси та сардини, наприклад, дуже апетитні як закуску. Важливо, щоб риба була дуже свіжою. Давайте добре очистимо його і звільнимо від шкіри, щоб м’якоть могла краще засвоїти маринад, в який ми збираємось її занурити. На відміну від м’яса, у риби дуже короткий час, достатньо півгодини. Найкраща рідина - це лимон, і його смак ніколи не повинен переважати над рибним.


Відео: Хек тушений в томаті з морквою та цибулеюХек тушеныйАбетка рецептів (Січень 2022).