Пошуки

Сульфіти у вині


Написане "містить сульфіти"Об'єднує багато ярликів. Коли необхідно вставити слова "містить сульфіти"На етикеткахвино? Коли присутність сульфітів перевищує загальний вміст, що дорівнює або перевищує 10 мг / л.

Перш ніж говорити просульфіти у виніЦе ворганічне вино, почнемо з АВС: що таке сульфіти?

Сульфіти: які вони

Термін "сульфіти" відноситься до великого сімейства хімічних сполук, які мають, спільно, сульфітний аніон (молекула, що складається з сірки та кисню). Вся інформація про використаннясульфітиякдобавкиїжа в статті вказується: "сульфіти, які вони".

THEсульфітинегативно впливають на здоров'я -навіть якщо в деяких блогах ми читаємо протилежне! -і, крім того, вони можуть викликати важливі алергічні реакції у певних суб’єктів. Саме через потенційну алергію на сульфіт Європейський Союз встановив мінімальний поріг та обов’язкове зазначення на етикетці.

Сульфіти у вині зазвичай вводять шляхом додаваннядіоксид сірки. Про цю сполуку ми вже говорили у статті, присвяченій шкоді та користі червоного вина.

Сульфіти в органічному вині

Відповідно до чинних норм,органічне виноможе міститисульфітиале в низьких дозах. Специфікація наорганічне винооновлено в 2012 році, але не забороняє додавати сульфіти, він просто обмежує їх використання, вимагаючи більш обмеженого додавання діоксид сірки.

Коли ви купуєтеорганічне виночи не органічно, прочитавши етикетку, ви опинитеся перед трьома можливостями:

  • Індикація, на етикетці "без сульфітів
    (насправді це вино без додавання сульфітів)
  • Заява на етикетці "містить сульфіти
  • Немає вказівки

В випадкувідсутні вказівкивказаний на етикетці, ви передвино з сульфітами але міститься в межах порогу 10 мг / л. Отже, якщо на етикетці вашогоорганічне виноВи не можете знайти жодних ознак щодо сульфітів, що вино містить деякі, але в концентраціях нижче 10 мг на літр.

Коли цей поріг перевищений, зобов'язання вказувати їх на етикетці словами "містить сульфіти“.

Обов'язок конкретного зазначення на етикетці пов'язаний з "директивою про алергени" 2003/89 / ЄС, положення якої включені до Регламенту ЄС 1169/11.

Для чого вони потрібні?

Важливо також зазначити, що у вині присутні два типи сульфітів:

  • Сульфіти природним чином отримують у фазі бродіння
  • Додані сульфіти, штучно додані добавки, як правило, у формі діоксиду сірки

Я "природні сульфіти"Чи є ті, які природним чином утворюються під час першого бродіння винограду, коли спонтанно утворюється діоксид сірки.

THEсульфіти, додані у винонатомість вони призначені для підвищення стабільності та довговічності виробу. Насправді сульфіти обмежують окислення і перешкоджають розвитку бактерій.

червоне винозазвичай містить меншесульфітибілого вина. Причина? Природно, що він уже містить антиоксиданти і, як правило, погіршується менше, ніжбіле вино.

Сульфітів у вині: скільки?

Етикетка зі словами "містить сульфіти"Це лише попереджає вас про мінімальне значення, але насправді це не говорить вам, скільки сульфітів знаходиться у вині, яке ви купуєте. То як ти це робиш?

Ні в якому разі. ЄС не вказує надозуванняале це регулює максимальну кількість, яку слід використати. Відповідно до регламенту ЄС, необхідно дотримуватись максимального обмеження 150 мг / лЧервоні винаі 200 мг / л для iБілі вина. Ці пороги зростають до 200 мг / л для iсолодкі червоні винаі 250 мг / л для iсолодкі білі вина.

Що стосуєтьсяорганічні вина? Так, регламент Співтовариства передбачає граничні межісульфітизнижується, коли йдеться про органічні вина: 100 мг / л для iорганічні червоні вина і 150 мг / л для iБілі винаі рожеві вина.

Якісні вина, як правило, містять менше сульфітів, ніж комерційні вина. Причина? Доданий діоксид сірки змінює букет ароматів та запахів, що характеризують вино.

Сульфіти в їжі: як їх розпізнати

THEсульфітивони є харчовими добавками і зазначені на етикетці з певними кодами. Ось хімікати, що містять сульфіти, ви можете знайти на етикетці:

  • Діоксид сірки, код Е220;
  • Сульфіт натрію, код Е221;
  • Бісульфіт натрію, код Е222;
  • Метабісульфіт натрію, код Е223;
  • Калій метабісульфіт, код Е224;
  • Сульфіт калію, код Е225;
  • Сульфіт кальцію, код Е226;
  • Бісульфіт кальцію, код E227
  • Сульфітна калієва кислота, код E228

Aвино з сульфітамиу великих кількостях він може легко викликати мігрень. THEсульфітивони можуть викликати кашель, біль у шлунку, свербіж ... навіть у людей, які не страждають алергією, але мають певну чутливість.


Відео: ТОКАЙ - Знаменитое венгерское вино (Січень 2022).