Інтерв’ю

Молоко та соки, хороші та ефективні завдяки мікро-бульбашкам

Молоко та соки, хороші та ефективні завдяки мікро-бульбашкам


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зробіть революцію у світі продуктів харчування та напоїв, замінивши поточні процеси пастеризації та гомогенізації харчових рідин на основі керованої кавітації. Це мета проекту FCHR підвищити ефективність та стійкість багатьох промислових процесів шляхом підвищення стандартів енергоефективності та безпеки та підвищення харчових характеристик продуктів.

За його словами, проект, який співфінансується Європейським Союзом та координується Wixta Industries, розпочався з молока та яблучного соку Мора Бернардіні, один з менеджерів проекту, який працює над цим, але незабаром розшириться до нектарів, пюре та дитячого харчування, завжди прагнучи заощадити енергію на 15%, лише для початку.

1) З чого складається ваш проект? Навіщо це? Хто бере участь?

FCHR - це дослідницький проект, представлений у контексті Сьомої рамкової програми ЄК та відповідає на заклик „Дослідження для МСП”. Проект отримав необхідне фінансування та офіційно розпочався 1 вересня 2012 року.

Метою є створення інноваційного процесу, який включає пастеризацію та гомогенізацію рідких продуктів (молока, фруктових соків тощо), використовуючи альтернативний підхід до термального, що використовується в даний час, та використовуючи механічний ефект керована гідродинамічна кавітація. Робимо більш стійкі та енергоефективні інновації, але, зберігаючи якість оброблених продуктів без змін, ми хочемо покращити конкурентоспроможність компаній, що займаються харчовою промисловістю та напоями.

До проекту, який будуватиме систему, були залучені дослідницькі центри FCHR (Univ. Di Roma Tor Vergata, University College Cork, and Labor Srl), а також європейських МСП, які будуть перевіряти та використовувати цю технологію в своїх інтересах після завершення проекту (Wixta Industries - Італія, Fenco Spa - Італія, Electricars Ltd - Мальта, Epleblomsten AS - Норвегія, Glenilen Farm Ltd - Ірландія).

2) Які інші технології зазвичай використовуються дотепер? Чому ваш проект інноваційний?

В даний час найбільш часто використовуваною обробкою для обробки молока є термічна, яка полягає у доведенні рідини до високої температури (72 ° C для пастеризації) та підтриманні її у такому стані протягом певного часу (техніка HTST). Деякі альтернативні методи були апробовані для досягнення нижчих температур, що може вплинути на якість продукту: зокрема, ультразвукові обробки з імпульсними електричними полями, під високим тиском або під ультрафіолетовим випромінюванням були предметом досліджень, але все ще є неефективними в енергетичні терміни.

Інновація Росії FCHR головним чином полягає у можливості шляхом механічної обробки отримати однакову ступінь пастеризації та гомогенізації оброблених харчових продуктів при знижених температурах. Очевидними перевагами будуть зниження витрат та економія енергії, ефективність процесу та гарантія якісного кінцевого продукту, який підтримує поживні властивості молока та соків у незмінному стані.

3) Кавітація: що це? Як ви взяли ідею?

Кавітаційна обробка полягає у виробленні великої кількості енергії у вигляді ударних хвиль за рахунок турбулентності, що утворюється в рідині внаслідок коливань тиску. Ця турбулентність створює місцеві перепади тиску в рідині, які створюють мікропухирці, розміром від сотень нанометрів до міліметра. Ці мікро-бульбашки, вибухаючи, виділяють велику кількість енергії у вигляді ударних хвиль, які становлять ефект кавітації.

Кавітація, як правило, є руйнівним явищем, і її зазвичай уникають у двигунах, щоб уникнути пошкодження, але в таких реакторах, як FCHR, вона може контролюватися і приводити до дивовижних результатів.

Координаційна компанія проекту, Wixta Industries, вже відчув ефект цієї системи в інших сферах, окрім харчових продуктів. Зокрема, ця технологія була застосована до обробки органічних відходів у стічних водах та до емульсії дизеля / біодизеля водою для отримання стабільного продукту. На основі перспективних тестів у цих областях було розглянуто проблему застосування продуктів харчування.

4) З якою рідиною можна використовувати? У якому контексті? Ви проводите тести на харчові продукти, що використовуються?

Основна мета проекту - відтворити оптимальні умови для досягнення ступеня пастеризації та гомогенізації, рівного тому, який в даний час досягається традиційними техніками. Рідина, якій ми будемо приділяти більше уваги на етапі тестування за допомогою нової технології FCHR це буде молоко, на даний момент, і яблучний сік, що представляє особливий інтерес для членів нашого консорціуму.

Для цього наш партнер «Університетський коледж Корк» в Ірландії скористається допомогою двох кінцевих користувачів технології для отримання молока та сирих соків, на яких проводитиметься інтенсивне тестування з мікробіологічної точки зору - оцінити зменшення бактеріального навантаження - та з поживної точки зору та хімічних / фізичних якостей пастеризованих та гомогенізованих продуктів.

Цей етап випробування триватиме приблизно 6 місяців, а потім перейде до економічних та комерційних оцінок, пов'язаних з поведінкою системи та можливістю створення установки для очищення рідких харчових продуктів приблизно 9000 л / год.

5) Які переваги дає ваш метод з енергетичної точки зору?

Кількісні показники для реактора FCHR є виробничою потужністю 2000/3000 літрів на годину з реактором, температурою на виході рідини менше 60 ° C, інактивацією мікробів, еквівалентною традиційній техніці, тепловою ефективністю нагрівання більше 90% та економією енергія для інтегрованого процесу пастеризації та гомогенізації близько 15%.

Теплова обробка, що використовується в даний час, представляє сама по собі значну частину споживання енергії на установці: зниження температури за допомогою кавітації призведе до значної економії енергії, яка оцінюється приблизно в 15%, до якої слід додати економію, отриману від 'об'єднавши два процеси пастеризації та гомогенізації, які зазвичай проводяться незалежно.

6) Які переваги надає ваш метод з точки зору харчування та здоров'я переробленого харчового продукту?

Зниження термічного удару на їжу також зменшує ефект руйнування поживних речовин, зберігаючи смак та якість їжі незмінними; зокрема, для молока ми очікуємо екзальтованого білого кольору, мінімізації ефекту "солодкого згортання" за рахунок вивільнення ферментів та окислення, що робить смак молока солодким, довший термін зберігання тривалий час при нормальних умовах охолодження.

Технологія також буде перевірена на інших продуктах, таких як нектар, пюре, дитячі суміші тощо. З гігієнічно-санітарної точки зору система братиме за посилання Правила машинобудування для харчових рослин і буде повністю виготовлена ​​з нержавіючої сталі AISI 316. Метою мікробіологічних та хіміко-фізичних випробувань на оброблюваних продуктах є перевірка якості останній, перш ніж мати змогу продати кінцевий завод і поставити його на ринок.

7) Чи є якісь економічні переваги?

конкурентну перевагу це точно також економічний. Ми підрахували, що інвестиційні витрати на установку близько 9000 літрів / годину для обробки молока або соків будуть зменшені приблизно на 50% порівняно з поточними витратами, понесеними на традиційну установку, саме тому, що FCHR буде проводити гомогенізацію та пастеризацію разом.

Фундаментальний етап проекту буде присвячений випробуванням харчових продуктів, і заплановано конкретні заходи для кількісної характеристики системи та порівняння технології з технологіями, що використовуються в даний час з точки зору енергетики, економіки та кінцевої якості обробленої їжі.

Першими бенефіціарами проекту будуть компанії Консорціуму, але ми впевнені, що розміщення на ринку FCHR Це принесе величезну економічну перевагу компаніям, що займаються харчовою промисловістю та напоями, що відображається у зменшенні інвестиційних витрат на завод, здатний поєднувати два процеси, а також у можливості зменшення споживання енергії під час самого процесу.


Відео: Реклама сока да! 3gp (Може 2022).